바다의 우유, 굴을 알아보자!

칼슘과 철분 다량 함유, 임산부에게도 도움을 줘   식용종인 참굴을 말하며 굴조   개라고도 한다. 이매패류에 속   한다.   한자어로는 모려(牡蠣)·석화(石   花) 등으로 표기한다. 굴이 식   용으로 이용된 역사는 오래되   었으며 한국에서도 선사시대   조개더미에서 많이 출토되었   다.   《 신증동국여지승람》에 강원도를   제외한 7도의 토산물로 기록   되어 있고, 《전어지》, 《자산어보》   등에는 형태에 관한 기록이 있다.   굴류는 왼쪽 껍데기로 바위 등에 붙으며, 오른쪽 껍데기는 좀 작   고 볼록해지는 정도도 작다. 두 껍데기의 연결부에 이빨은 없고,   검은 인대(靭帶)로 닫혀 있다. 껍데기 표면에 성장맥이 판 모양   으로 발달하고 돌기나 방사륵(放射肋)이 생기는 수도 있다. 몸의   중앙에 후폐각근이 있다.     자웅동체이지만 생식시기에는 암수가 뚜렷하며 웅성이 강해진   개체로 되었다가 다음에 자성이 강해진 개체로 되는 교대성의   자웅동체이다. 산란적온은 22∼25℃이고 부화한 유생은 벨리저   유생이 되어 부유생활을 하며, 20일쯤 지나면 부착생활에 들어   간다.     껍데기는 1년에 길이 약 7cm, 무게 약 60g, 2년에 10cm, 140g   정도로 되나 이후의 성장은 느리다. 종류에 따라서 서식 장소도   다소 다른데 참굴은 염분 11∼32%인 비교적 농도가 낮은 조간   대의 바위 등에 부착하나, 가시굴은 염분 26∼34%의 내해(內海)   의 바위에 부착한다.     먹이는 플랑크톤이며 입수공(入水孔)에서 바닷물과 함께 들이마   셔 아가미에서 여과시켜 먹는데 그중 규조류가 가장 많다. 아가   미를 통과하는 바닷물의 양은 1시간에 수온 10℃에서 약 0.4ℓ,   25℃에서는 약 1ℓ이다.     식용에 이용되는 굴은   다음과 같다.   ① 참굴(Crassostrea   gigas): 양식의 주요 종   으로 난생형이며 만 1   년이면 성숙한다. 한국   전 연안에 분포한다.   ② 아메리카굴 (C.virginica):   북아메리카에서 브라질에 걸쳐 대   서양 연안에서 나며 난생이다.   ③ 포르투갈굴(C.angulate): 남유럽의 연안에서 나며 난생이다.   ④ 호주굴(Saxostrea commercialiis): 오스트레일리아 동부 연   안에서 나며 난생이다.   ⑤ 봄베이굴(S.cucullata): 인도 연안에서 나며 난생이다.   ⑥ 갓굴(Ostrea ariakensis): 일본 아리아케해[有明海]에서 나   며, 난생이다.   ⑦ 토굴(D.denselamellosa): 한국·일본·중국 등지에 분포하며 난   생이다.   ⑧ 유럽굴(O.edulis): 영국·프랑스에서 다산되며 난생이다.   ⑨ 올림피아굴(O.lurida): 북아메리카의 서해안에서 나며 난생이   다.     이밖에도 한국에는 가시굴·바윗굴 등이 있는데 산지에서는 식   용  한다.     굴은 1백g중에 무려 1백 3mg의 칼슘을 함유하고 있다. 백미보   다 훨씬 영양가가 좋다는 현미의 칼슘 함유량은 이보다 적은   100mg정도 밖에 되지 않는다. 우리 수산물 굴은 이처럼 멸치 다   음가는 칼슘의 보고이다.     일반적으로 패류의 껍질을 사람은 소화해내지 못한다. 그러나   굴의 내부에 함유되어 있는 칼슘은 콜로이드 모양으로 아주 흡   수되기 쉬운 형태이다.     칼슘이 많기 때문에 굴은 알카   리성 식품으로도 유명하다. 서   양인들은 육식을 주로 하는 산   성 식단의 부작용을 줄이기 위   해 야채, 과일을 섭취한다. 같은   이유로 생선류나 달팽이 요리가   고급으로 평가되기도 한다.     산성과 알카리성. 현대인의 음식에   대한 관심은 맛있는 것, 칼로 리가 높은 것에서 이처럼 균형 있는   식사 패턴의 선호로 옮겨가 고 있다. 주사를 놓거나 약을 먹어 칼   슘을 섭취하는 방법은 그리 좋은 건강 유지법이 아니다. 칼슘은   이처럼 부자연스러운 경로 로는 체내에 잘 흡수되지 않기 때문에   어린이 성장부진이나 40대부터 뼈 관련 질병이 발생하는 것이   다.   그보다는 야채, 해조류, 패류, 어류, 우유 등을 평소에 적당히 섭   취하는 방법이 가장 좋다고 할 수 있다. 골다공증 등 칼슘 부족   이 원인이 되는 부인병, 성인병에 대한 관심이 최근 들어 더욱   증가하고 있다. ' 질병은 척수의 변형' 이라는 말이 일리가 있는   말이다. 척수의 뒤틀림 등으로 발생하는 질병 환자들이 늘어 나   는 요즈음이다.     굴은 이렇게 소중한 칼슘을 다량 함유하고 있다는 점에서 더욱   귀한 식품이다. 또한 굴은 철분을 많이 함유하고 있다. 1백g당   13.8g의 철을 함유하고 있는 것이다. 임산부의 건강유지에도 필   수적인 식품이 바로 굴이다