입맛 돋우는 ''퓨전대보름'' 음식

12일, 돌아오는 일요일은 전통 명절인 ‘대보름’(음력 1월15일)이   다. 가장 큰 달이 뜨는 날이라는 뜻으로 예부터 이날이면 달을   보며 소원을 빌고 더위팔기, 부럼 깨물기 등의 풍속을 통해 한   해 동안의 건강을 소망했다. 특히나 이날은 먹거리가 풍부한 날   이다. ‘상원절식(上元節食)’이라 하여 복쌈, 진채식, 귀밝이   술, 오곡밥 등을 먹었다. 조상들은 왜 대보름을 중요한 명절의   하나로 여기며, 이날 먹는 음식은 무슨 의미가 있을까.  ◆상원절식은 몸을 지키는 음식 대보름 음식은 겨우내 움츠러들었던 몸에 기운을 불어넣어 주는 음식이다. 채소와 과일이 풍부하지 않았던 옛 시절 묵은 나물은 겨우내 부족해진 비타민과 무기질의 섭취를 도와 주는 훌륭한 식품이다. 오곡밥 역시 각종 영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 해준다. 농경사회인 우리나라는 음과 땅을 상징하는 달의 움직임을 중요 시한 까닭에 가장 큰 달이 뜨는 이날을 맞아 겨울의 묵은 기운을 털어내고 농사 짓을 준비를 시작했던 것. 음식 역시 이와 무관치 않아 몸의 원기를 북돋아주고 건강을 지켜주는 음식을 즐겨 먹 었던 습속이 전해온 것이라고 볼 수 있다. ▲오곡밥과 약식=궁궐과 반가에서는 약식을 즐겨 먹었고 서민 들은 오곡밥을 주로 해 먹었다. 오곡밥은 찹쌀, 차수수, 팥, 차 조, 콩 등 다섯 가지 이상의 곡식을 넣어 지은 밥. 탄수화물 섭취 에 치우친 쌀밥과는 달리 다양한 비타민과 미네랄을 함유하고 있어 균형 잡힌 음식으로 평가된다. 오곡밥에는 다음해에 모든 곡식이 잘 되기를 바란다는 뜻도 담겨 있다. 대보름 날 세 곳 이 상 다른 성(姓)씨 집에서 지은 밥을 먹어야 그 해 운이 좋아진다 하여 오곡밥을 서로 나눠 먹었으며, 또 하루 동안 아홉 번 밥을 먹어야 좋다고 해 여러 차례 먹기도 했다. 약식은 찹쌀, 대추, 밥, 꿀, 잣 등을 섞어 찐 밥으로 신라 시대부터 전해진 대보름 음 식이다. ▲부럼=‘동국세시기’를 보면 ‘상원(대보름) 이른 새벽에 날 밤, 호두, 은행, 무 등을 깨물며 “일 년 열두 달 무사태평하고 종기나 부스럼이 나지 않게 해 주십시오” 라고 두 손 모아 빌었다는 얘 기가 나온다. 이렇듯 호두, 밤, 잣, 은행 등을 깨물며 한 해의 무 사태평과 건강을 기원했다. 호두는 호흡기 기능을 보강하고 기 침, 가래를 삭여준다. 잣은 한방에서도 자양강장제로 쓰이는 식품. 단백질과 지방유가 어 관절 질환과 신경통 환자에게 좋다. 변비를 없애주며 건조한 호흡기의 윤활제로 천식에도 사용한다. 견과류는 전체적으로 불 포화지방산이 많아 우리 몸에 필요한 양질의 지방을 얻을 수 있 고 기운을 돋워준다. ▲진채식과 복쌈=진채란 묵은 나물을 뜻한다. 박나물, 버섯, 순 무, 콩나물, 고사리, 시래기 등 갖은 나물을 묵혀 두었다가 이날 무쳐서 먹었다. 이것을 먹으면 그 해 여름에 더위를 먹지 않는다 고 전해진다. 복쌈은 취나물, 배춧잎, 김 등으로 밥을 싸서 먹는 것을 말한다. 이 복쌈을 여러 개 만들어 그릇에 볏단 쌓듯이 높 이 쌓아서 성주신에게 올린 다음 먹으면 복이 온다고 했다. 쌈을 쌓아 먹은 것에는 풍년 들기를 바라는 사람들의 마음이 담겨 있 다. 이 밖에도 붉은 색은 악귀를 쫓는 색이라 하며 먹었던 ‘팥 죽’, 청주를 데우지 않고 차게 마시면 귀가 밝아진다는 ‘귀밝이 술’ 등의 대보름 음식이 있다. ◆이런 대보름 음식 어때요=인구의 80% 이상이 도시에 살다 보니 대보름의 중요성은 예전 같지 않다. 하지만 대보름에 먹었 던 음식이 환절기 입맛을 돋워주고 건강에 도움이 되는 것만은 변함이 없다. 대보름 음식을 현대적으로 응용하면 다양한 가족 입맛을 맞추기도 좋고 건강도 챙길 수 있다.         ◇수정과 셔벗(왼쪽)                     나물주먹밥 ★나물주먹밥 취나물·고사리 넣은 웰빙식 취나물, 도라지, 고사리나물 등 복쌈이나 진채식에 쓰이는 재료 를 이용해 만드는 주먹밥이다. 이웃들과 나눠 먹거나 나들이 도 시락 재료로도 손색이 없다. 재료: 밥 3공기, 도라지 나물 30g, 취나물 50g, 다진 쇠소기 30g, 고사리나물 30g, 김 2장, 식용유 적당량. 고기 양념(간장 1/2 작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 설탕 약간, 후춧가루 약간). 만드는 법: ① 도라지나물, 취나물, 고사리나물은 1㎝ 길이 로 썰어 준비한다. ② 다진 쇠소기를 핏물을 제거한 뒤 만들어 놓은 고기 양념으로 밑간을 하여 고기를 볶아 식힌다. ③ 밥과 나물, 볶은 소고기, 소금, 참기름을 넣고 고루 비벼 주먹 밥을 만든다. ④ 김은 구워 먹기 좋은 크기로 잘라 주먹밥을 싼다. ★수정과 셔벗 수정과 얼려 호두·잣 살짝 전통 음료인 수정과를 얼려 낸 후 먹기 전에 호두, 잣 등을 까 올 리면 된다. 아이들이 좋아 할 수 있는 부럼깨물기 겸용 후식 메 뉴다. 재료 : 계피 생강물 3컵(생강 30g, 설탕 5큰술, 황설탕 5큰술), 곶감 2개, 잣 약간, 호두 약간. 만드는 법: ① 계피 생강물을 먼저 만든다. 생강은 껍질을 벗 겨 얇게 저미고 물 3컵을 부어 은근한 불에서 서서히 끓인 다음 고운 체에 거른다.  ② 통계피도 물 3컵을 부어 끓인 후 고운 체에 거르고 생강물과 합해 설탕을 넣어 다시 끓인 후 식힌다. ③ 계피 생강물을 냉동실에 넣어 얼린다. ④ 얼린 계피 생강물을 포크로 긁어 잘게 만든 후 다시 얼린다. 이 과정을 3번 정도 반복한다. ⑤ 곶감은 먹기 좋은 크기로 썬다  ④ 그릇에 얼린 셔벗과 곶감을 담고 호두, 잣과 함께 낸다. ★떡튀김 명절 남은 가래떡에 탕수 소스 버무려                        ◇떡튀김 명절에 남은 떡을 탕수 소스에 버무린 요리다.   재료: 가래떡 200g, 참기름 1 큰술, 소금 약간, 표고버섯 30g, 브로콜리 50g, 붉은 피망 30g, 파인애플 50g, 양파50g, 튀김옷 (달걀 흰자 1개, 밀가루 5큰술, 녹말가루 5큰술, 물 5큰술, 물 녹 말 1~2큰술, 닭 육수 1컵, 튀김·기름 적당량), 간장소스(설탕 5 큰술, 간장 2큰술, 식초 3큰술, 청주 2큰술, 소금 약간). 만드는 법: ① 가래떡은 3㎝ 길이로 썰어 이등분한 후 끓는 물에 데쳐 참기름, 소금으로 밑간을 한다. ② 브로콜리는 칼로 작게 떼어내 끓는 물에 데치고 붉은 피망, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어 팬에 살짝 볶는다. ③ 파인애플은 먹기 좋은 크기로 썬다. ④ 표고버섯은 물에 불려 저며 썰고 간장, 설탕, 참기름을 넣어 양념한다. ⑤ 볼에 튀김옷을 넣고 고루 섞어 손질해 둔 떡과 표고버섯에 튀 김옷을 입혀 섭씨 160도 기름에 바삭하게 튀긴다. ⑥ 닭 육수와 간장 소스를 넣어 끓이다 물 녹말을 넣어 걸쭉하게 탕수 소스를 만든다. ⑦ 튀긴 떡과 볶은 채소, 파인애플을 그릇에 담고 먹기 전에 만 든 탕수 소스를 끼얹어 낸다.