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오래 되기로는 포도주다. 아르
메니아.그루지야 등 흑해 연안
에선 1만년 전부터 포도주를
마셨다. 맥주는 5000년 전에
바빌로니아(지금의 이라크)에
서 처음 제조했다.
포도즙의 주성분은 단당류(포
도당). 그래서 자연 상태에서도
발효가 가능하다. 포도 껍질에
발효 촉진제인 효모가 다량 함
유돼 있어서다.
그러나 맥주의 원료인 곡물(보리)은 자연
발효 가 되지 않는다.
발효시키려면 주성분인 전분(복합당)을 단순당 (단당류나 이당
류)으로 끊어 놓 아야 한다.
보리는 싹이 튼 시기에 복합당을 단순당으로 바꾸는 (당화)효소
가 가장 풍부한데 이때의 보리를맥아(엿기름.몰트)라 고 한다.
인류가 인공적으로 발효시키는 요령을 알아내는데 자 그마치
5000년이 걸린 것이다. 그래서 중세의 종교개혁가인 마 르틴 루
터는 '맥주는 인간이, 포도주는 신이만들었다'고 표현했다.
소비면에선 단연 맥주다. 맥주와 포도주의 소비량은 10대 1 이
상이다. 포도주의 나라인 프랑스에서도 맥주 소비량이 더 많다.
국내에서도 포도주는 최근 들어 웰빙 열풍과 함께 소비가 늘어
난 애호가 중심의 술이다. 반면 맥주는 1인당 하루 평균 섭취량
이 42.3g으로 백미.배추 김치.우유에 이어 4번째 다소비 식품이
다.
우리가 양주라고 부르는 술의 기원도 포도주 아니면 맥주다.
포도주를 증류한 것이 코냑이고, 맥주를 증류시켜 만든 것이
위스키다.
알코올 농도는 포도주가 두 배쯤 높다. 맥주의 알코올 농도는
4~6%이고, 포도주는 10~14%. 맥주의 알코올 농도를 포도주 이
상으로 높일 수는 있지만 그렇게 하면 상품성이 떨어진다고 봐
서다. 건강 측면에선 포도주가 각광받고 있다. 육류를 즐기는 프
랑스인의 심장병 사망률이 미국.영국.독일 등 다른 서구인의 절
반 수준에 그친다는, 이른바 '프랜치 패러덕스'(프랑스인의 모
순)의 중심에도 포도주가 있다.
대표적인 웰빙식으로 알려진 지 중해식 식사의 핵심도 포도주와
올리브유다. 적포도주에 든 강 력한 항산화성분인 폴리페놀이
혈 관의 산화를 막아 혈관 건강을 지켜준다는 것.
그러나 맥주에도 폴리페놀이 들어 있다. 포도주의 폴리페놀은
포도 껍질에 다량 함유돼 있으나 맥주의 폴리페놀 저장고는 몰
트와 호프다.
맥주와 포도주가 유방암 세포를 억제하는 등 암을 예방한다는
연구결과도 나왔다. 폴리페놀이 유해산소를 없애서란다. 맥주나
포도주를 적당히 마시면(하루 한두 잔) 뼈를 튼튼히 하고 골다공
증을 예방한다는 논문도 제시됐다. 이를 발표한 미국 보스턴 대
학 연구진은 맥주에 든 규소와 포도주에 함유된 폴리페놀이 뼈
에 유익한 성분이라고 주장했다.
맥주 1캔과 포도주 1잔(와인잔)을 비교하면 맥주의 열량이 약간
높은 편이다. 제조회사마다 차이가 있지만 맥주 1캔의 열량은 약
144㎉(라이트 맥주 108㎉), 백포도주와 적포도주는 각각 100
㎉.105㎉다(미국 보건부 자료). 식후에 디저트로 마시는 달콤한
포도주는 141㎉. 맥주든 포도주든 과음하면 살로 가는 것이 맞
다.
가장 좋은 맛을 내는 온도도 술마다 서로 다르다. 적포도주의 적
정 온도는 15도. 백포도주(5~10도)와 맥주(5도 안팎)는 차게 해
서 마시는 것이 좋다.
